1 de diciembre 2024
AA
Share
El nicaragüense Iván Arauz Beusink entró al mundo de la cocina profesional como lavaplatos. Lo hizo cuando era un adolescente en una pizzería en Holanda. Actualmente, el nicaragüense es el chef principal —o ejecutivo— de “Madunia”, un restaurante de alta cocina en la isla española de Ibiza, uno de los destinos turísticos más codiciados del mundo.
Iván Arauz nació hace 38 años en Matagalpa, en el norte de Nicaragua. Su papá es jinotegano y su madre holandesa. Sus primeros diez años los vivió en Matagalpa, luego viajó a Bolivia y después a Holanda.
“En Nicaragua, recuerdo, que no habíamos terminado de desayunar cuando ya se estaba pensando en el almuerzo, siempre me ha fascinado la comida y quería saber cómo se preparaban las cosas”, menciona el chef.
“Desde muy pequeño me encantaban los frijoles (su papá le apodó “frijolillo” por ese motivo) y el gallopinto. También me encanta la sopa de mondongo y el vigorón, siempre que regreso a Nicaragua encuentro algo nuevo”, subraya.
Una vez instalado en Holanda y siendo un adolescente, Iván Arauz tomó un empleo en una pizzería como lavaplatos. “Después de mis estudios trabajaba en la pizzería, donde también hice pizzas y pastas. Era un restaurante muy básico, pero me gustó la atmósfera”, sostiene.
Iván Arauz entra a una escuela culinaria
Agrega que, después de seis años trabajando en la pizzería, se inscribió en la escuela culinaria “Vakschool Wageningen”, en Holanda.
“No era bueno en la escuela, siempre tuve problemas con la concentración, no podía estar en un solo lugar por mucho tiempo. Tengo mucha energía y por eso me gusta la cocina, es un trabajo constante”, destaca el chef nicaragüense.
Detalla que en la escuela hay diferentes modalidades de estudios: de dos, cuatro y seis años. Él decidió llevar la carrera de seis años.
Esta flexibilidad le permitió al nicaragüense trabajar cinco días a la semana y asistir un día a clases. “Me cuesta estar en un lugar por una hora, concentrarme, y vi que en una cocina era perfecto, podía cortar la energía que siempre he tenido”.
“Cuando trabajas duro las cosas te salen bien, te va mejor y te dan más oportunidades. Desde el principio he trabajado muy duro, no importan las horas”, afirma el nicaragüense.
Trabaja en restaurantes con estrellas Michelin
En la escuela culinaria, Iván Arauz conoció a un maestro que lo “apoyó mucho”. A este profesor lo contactaron del programa de televisión “Top Chef Holanda” para que recomendará a los mejores jóvenes chef, entre los que seleccionó al nicaragüense.
En 2011, el matagalpino participó en el programa y llegó hasta la gran final, donde obtuvo el segundo lugar. El premio fue una plaza de trabajo en el hotel y restaurante cinco estrellas “Sofitel”, en Ámsterdam, la capital de Países Bajos.
“El jefe de la cocina en ese momento me llamó y me dijo: —‘Oye, para mí tú tenías que ganar, si quieres puedes venir a trabajar en el hotel igualmente’. Y me fui a trabajar al hotel, ahí estuve dos años”, recuerda.
Iván Arauz trabajó después en el restaurante “Rijks” del museo “Rijksmuseum”, uno de los museos más visitados de Ámsterdam, con más de 2.5 millones de visitantes al año.
A los seis meses de la llegada del nicaragüense, el restaurante “Rijks” recibió su primera estrella Michelin. En ese lugar laboró unos diez años.
De la misma compañía del restaurante “Rijks”, Iván Arauz participó en la inauguración de otros dos restaurantes y en los dos también ganaron dos estrellas Michelin, que es el reconocimiento que se le otorga a los restaurantes que proponen una cocina excepcional.
“Fue un periodo de mucho aprendizaje y crecimiento profesional”, afirma.
“Madunia”: Un restaurante de alta cocina en Ibiza
En junio de 2024, abrió sus puertas el restaurante “Madunia”, cuya cocina es liderada por Iván Arauz, quien dirige a 19 cocineros de Venezuela, Italia, Holanda y España.
La mayor carga del trabajo se da en época de verano —que en España comienza el 21 de junio y finaliza entre el 23 de septiembre—, cuando en el restaurante preparan un menú para 270 comensales por noche, durante los siete días de la semana.
“Me gusta tener cocineros de muchas nacionalidades. Hay muchas influencias en la cocina que pueden ayudar con las cosas”, señala el chef ejecutivo.
“Madunia” está en las colinas de Cap Negret, en Sant Antoni, con “una vista impresionante al mar”, según el nicaragüense. Ibiza es conocida por ser una isla de lujo, donde se ubican los mejores restaurantes y bares nocturnos. Es un imán para los ricos y famosos.
“El nombre del restaurante ‘Madunia’ deriva de ‘Mama Dunia’ o Madre Tierra”, destaca.
De acuerdo con el chef Iván Arauz, el menú de “Madunina” es una fusión de técnicas mediterráneas con toques de Latinoamérica, “gracias” a su viajes por algunos países de la región, entre ellos Nicaragua, Bolivia, Argentina, Perú y México.
“Me encanta la comida y la manera de comer en Latinoamérica, que es muy similar a la de España: la comida se comparte. Mi cocina tiene influencias de Latinoamérica de cosas que he aprendido o que yo he comido”, sostiene Iván Arauz.
“Cocinó con productos de los proveedores locales de Ibiza y otras partes de España. Los platillos llevan muchos mariscos y verduras frescas, todo se compra a los locales”, detalla el nicaragüense.
Estas son algunas de las recomendaciones de la casa: Atún rojo con pomelo; crema de cebollino y caviar; mejillones con salsa de ajo fresco; lubina salvaje a la sal.
“En cuanto a incluir platillos nicaragüenses lo he pensado. En esta primera temporada no sabía qué tipo de personas iban a venir, pero estoy pensando en incluir el nacatamal o vigorón, para ver si a la gente le gusta”, resalta el chef nicaragüense Iván Arauz.
